HISTORIA KAWY
NA POCZĄTKU BYŁA... AFRYKA!
Ten cenny krzew naturalnie rośnie na Wyżynie Abisyńskiej i na Półwyspie Somalijskim. To właśnie Afryka jest ojczyzną kawy. Uprawiać kawę zaczęto w VI w n.e. na obszarze dzisiejszego Jemenu, znajdowało się tam bowiem centrum cywilizacji arabskiej i miasto portowe Mocha, skąd kawa wywędrowała potem w świat.
Arabowie zazdrośnie strzegli tajemnic uprawy i przetwarzania kawy, podobnie jak Chińczycy sekretów herbaty. Kawa towarzyszyła cywilizacji arabskiej na co dzień, nawet pielgrzymi podróżujący do Mekki zabierali ze sobą zawsze ziarna kawy.
Jak kawa trafiła do Europy? Udało się to dopiero w 1616 roku. Holendrzy wywieźli żywą kawową roślinę do Niderlandów, a potem zaczęli uprawiać kawę na Sri Lance.
Były też próby całkiem nieudane. W 1670 roku Francuzi próbowali hodować kawę w okolicach Dijon. Rejon ten charakteryzują mroźne zimy. Rzecz jasna, sadzonki nie przetrwały tego ryzykownego eksperymentu.
PAN BURMISTRZ NICOLAS WITONS
Kawa wiele zawdzięcza burmistrzowi Amsterdamu. Nicolas Witons nakłonił bowiem Adriana van Ommena – a był on administratorem holenderskiego wybrzeża malabarskiego – do przewiezienia kawy na Jawę. I tak, dzięki przewidującemu burmistrzowi powstała pierwsza plantacja kawy na Jawie, a zyski jakie przyniosła, zachęciły innych do inwestowania w kawowy interes.
NARESZCIE WE FRANCJI
Kawę udało się do niej przewieźć dopiero w roku 1714. Drzewko kawowe było darem od Holandii dla króla Ludwika XIV. Ta jedna sadzonka stała się protoplastą kawowców hodowanych we francuskich koloniach, a więc w Ameryce Południowej i Środkowej, a także na Karaibach.
HISTORIA ZATACZA KOŁO
Na koniec kawa wróciła tam, skąd się wywodzi. W 1878 roku Anglicy wprowadzili uprawę drzew kawowych w Afryce Wschodniej. Stworzyli w ten sposób odmianę Kenia. Następnie kawa powędrowała dalej w świat. Jej plantacje znajdziemy nawet w Wietnamie czy w Australii.
KAWIARNIE CZYLI MIEJSCA SPOTKAŃ
LEGENDA O KAWIE
Opowieść głosi, że pierwszym, który miał możliwość skosztowania tego cudownego naparu był szejk Omar przebywający na wygnaniu. Znalazł rosnący dziko kawowiec i ugotował jego nasiona. Ten niezwykły wywar nie tylko smakował, ale także wzmacniał siły i dodawał energii. Szejk, gdy powrócił z wygnania do Mochy, nie zapomniał zabrać ze sobą cennych ziaren. Podzielił się swoim odkryciem z innymi ludźmi, którzy również zakochali się w tym niecodziennym naparze...
PRZY KAWIE
Pierwsze kawiarnie założono w świętym mieście Mekka. Na początku miały charakter religijny. Ale z czasem zmieniły się w miejsca spotkań, gdzie można było pograć w szachy, porozmawiać czy nawet tańczyć. Później kawiarnie pojawiły się w Adenie, Medynie i w Kairze.
Z kolei pierwszą europejską kawiarnię otwarto w Wenecji. Była to słynna Cafe Florian na Placu Świętego Marka. W XVIII wieku kawiarnie zaczęły już powstawać w całej Europie.
W Londynie kawiarnia została otwarta w 1652 roku. Następnie idea kawiarni zawędrowała do Ameryki Północnej, gdzie takie lokale otwarto w Bostonie, Nowym Jorku oraz w Filadelfii.
GATUNKI KAWY
COFFEA ARABICA – najstarszy i najbardziej popularny gatunek kawy. Na świecie większość upraw to właśnie ona. Jest to gatunek dający znakomite ziarna, uzyskuje się z niego wysokiej jakości kawę bez domieszek. Arabika rośnie dziko w Etiopii, uprawiana jest w Brazylii, Indiach, na Jawie, Sumatrze i na Karaibach. Daje łagodny, bardzo aromatyczny napar.
COFFEA CANEPHORA CZYLI ROBUSTA – jej ziarna zawierają więcej kofeiny niż ziarna Arabiki. Rośnie w Kamerunie, Ugandzie i w Wietnamie. Jej napar jest bardziej ostry, ale i Robusta ma swoich wielbicieli i zwolenników.
KAWA W PRAKTYCE
JAK ZAPARZYĆ KAWĘ?
Każdy z nas ma bardzo indywidualny smak i upodobania, toteż możemy tu podać jedynie ogólnie obowiązujące zasady parzenia kawy oraz wszelkie informacje potrzebne do tego, byście Państwo mogli wybrać kawę taką, jaka najlepiej do Was pasuje...
PRAŻENIE ZIAREN
Przy wyborze kawy należy przyjrzeć się sposobowi jej prażenia. Może ono być:
JASNE – najlepsze w przypadku kaw delikatnych. Tak palone kawy najlepsze są na śniadanie. Ziarna jasnobrązowe i suche.
ŚREDNIE ZWANE TEŻ AMERYKAŃSKIM – tak prażone ziarna mają nieco mocniejszy smak, słodki zapach. Ziarna są brązowe i suche.
INTENSYWNE, WYSOKIE - ziarna ciemne, powierzchnia lekko oleista. Napar z takich ziaren ma ciemny kolor.
PODWÓJNE ZWANE TEŻ KONTYNENTALNYM – ziarna ciemnobrązowe, powierzchnia oleista. Wychodzi z nich czarna, mocna kawa.
ESPRESSO ZWANE TEŻ WŁOSKIM – ziarna są lśniące, oleiste i czarne.
MIELENIE ZIAREN
Co tu kryć! Najlepsza jest kawa świeżo zmielona. Dlatego, jeśli chcecie delektować się jej smakiem, warto zakupić dobrej klasy młynek. Godne polecenia są urządzenia mielące za pomocą żaren. Ostrza bowiem nie mielą, lecz tną ziarna.
JAK MIELIĆ?
To zależy od tego, w jakim urządzeniu i jakim sposobem będziemy parzyć kawę.
KAWA ZMIELONA NA PROSZEK – do parzenie po turecku, w tygielku.
KAWA BARDZO DROBNO ZMIELONA – do ekspresów z filtrem bibułkowym lub fizelinowym.
KAWA DROBNO ZMIELONA – do ekspresów ciśnieniowych.
KAWA ŚREDNIO ZMIELONA – do perkolatorów, kafeterek i dzbanków
KAWA GRUBO ZMIELONA – do perkolatorów z filtrem
CZAS NA FILIŻANKĘ DOSKONAŁEGO NAPARU...
Oto zasady, według których warto parzyć kawę:
- Świeżo zmielone ziarna ulubionego gatunku. Kawa nie powinna być przechowywana dłużej niż tydzień. Warto więc kupić mniejsze porcje kawy w dobrym sklepie.
- Ziarna kawowe przechowywać należy w szczelnie zamkniętym naczyniu.
- Mielimy kawę bezpośrednio przed zaparzeniem. Jeśli nie mamy młynka, można poprosić o zmielenie jej w specjalistycznym sklepie, takim jak AFRYKA COFFEE&TEA HOUSE. Na Państwa życzenie zmielimy kawę w odpowiedni sposób w młynkach z żarnami wysokiej jakości.
- Do parzenia warto używać dobrej, świeżej wody. Nie zalewa się kawy wrzątkiem. Optymalna temperatura to 96 stopni C.
- Warto wybrać metodę, która najbardziej nam odpowiada. To już zależy od gustu. Jedni wolą kawę parzoną w kafeterce, inni w ekspresie ciśnieniowym. Można wypróbować różne metody parzenia, by odnaleźć tę – dla nas idealną.
- Filiżankę, przed wlaniem naparu, warto wyparzyć. W ogrzanym naczyniu kawa pięknie wydziela aromat.
